El Menú como herramienta para el éxito del Restaurante.

El Menú como herramienta para el éxito del Restaurante.

Para un restaurante , el Menú es la herramienta más importante para su éxito y para sus ventas. Con un menú para restaurante bien planeado y bien diseñado, se asegura en gran medida el crecimiento de tu negocio.

Antes de abrir un restaurante es importante definir el tipo de comida que quieres ofrecer dependiendo del nicho de mercado al que piensas dirigirte o alguna especialidad que hayas elegido, por ejemplo, es aconsejable concentrarte en especialidades o tipos de comida específicos como puede ser comida japonesa, comida italiana, comida mexicana, mariscos, etc… o bien pueden ser desayunos, una cafetería o algún tipo de comida rápida que van desde hot dogs, hamburguesas o pizzas.

Elegir el tipo de platillos es indispensable porque de eso dependen tu inventario y tus insumos para prepararlos, entre más extenso sea el menú del restaurante, más extenso deberá de ser tu inventario y por lo tanto mayor el capital de operación para poder ofrecer un excelente servicio y no tener demasiadas mermas; por eso te recomendamos que te especialices en una sola categoría sobre todo al inicio y con el tiempo vayas conociendo  cuales son los platillos que más tienen rotación y poder ir adaptando el menú según las necesidades de tu clientela.

El menú de tu Restaurante es el reflejo de tu negocio, debe tener los colores y diseño de acorde al tipo de Restaurante ya sea formal o informal, comida rápida o una cafetería. Debe estar diseñado de tal forma que sea agradable y funcional para tu clientela.

Recuerda, no importa el tamaño de tu negocio siempre debes de transmitir profesionalismo empezando por una buena imagen en el Menú de tu Restaurante.

El menú del restaurante tiene que llamar la atención, vender tus productos más rentables, y aumentar las ventas del restaurante.

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El diseño Gráfico y el Menú de tu Restaurante.

El diseño Gráfico y el Menú de tu Restaurante.

Es muy recomendable como parte de la inversión de tu restaurante, que contrates lo servicios de un diseñador profesional para tu menú, si estas iniciando un negocio de comida pequeño o vas a elaborar tu propio menú de restaurante para una temporada o evento especial, considera los siguientes consejos para un diseño de menú de restaurante que son: la tipografía, el formato, el papel que se utilizará y la combinación equilibrada de texto e imágenes.

El tamaño:
Tiene que ser acorde al tamaño de las mesas, para que no resulten incómodas ni provoquen accidentes. Cartas con formato de tríptico, desplegables, son ideales para lugares con mesas chicas, y menús con formato díptico son ideales para las mesas más grandes.

La tipografía:

Debe garantizar la legibilidad, tanto por tamaño como por fuente. La iluminación con la que se contará al momento de la lectura es otro de los factores a tener en cuenta para diseñar el Menú, ya que un diseño extraordinario puede fallar rotundamente si no es desarrollado teniendo en cuenta esta variable.

Como pauta general lo recomendable es siempre un fondo claro con letras oscuras. Letras cursivas, difíciles de entender, por más que tengan estilo y reflejen la personalidad del restaurante deberían prescindirse si obstaculizan una rápida lectura.

El material:
La elección del material de la carta es importante no sólo por una cuestión de imagen sino también por razones de higiene y logística. Materiales lavables para los exteriores; interiores que no sean demasiado porosos como para absorber grasas, ni demasiado débiles como para deteriorarse rápidamente son aspectos fundamentales a tener en cuenta.

Otro de los temas que hay que considerar es si la carta estará compuesta por elementos separables o será un único cuerpo. Las primeras tienen la virtud que permiten reemplazar internamente algunas de sus partes sin que haya que desecharla completamente ante una modificación en la oferta de productos o en los precios. Implican una inversión inicial mayor a las segundas, pero en el largo plazo puede amortizarse mejor la inversión.

Es importante tener en cuenta que los menús se deterioran, por lo tanto hay que controlar permanentemente el stock, e ir desechando aquellas copias del menú que por estar en mal estado influenciarán negativamente en la percepción del cliente.

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Cómo tener un Menú rentable las 4 estaciones del año.

Cómo tener un Menú rentable las 4 estaciones del año.

El invierno llego al Norte del continente mientras que el verano esta en el Sur de América. Y estos cambios de clima influyen en los gustos de la gente y si te has dado cuenta influye en el comportamiento en los hábitos de consumo de tus clientes en el restaurante.

Aquí tienes una oportunidad Para adaptar el menú de tu restaurante de acuerdo a la época del año, tienes varias opciones para sacarle jugo a las 4 estaciones del año.

Modifica la distribución del menú.

Tal vez no es necesario cambiar la todo lo que ofreces en cada temporada, pero eso no significa que tengas que permanecer con la misma carta durante todo el año. Recuerda que existen formas de organizar el menú para que sea rentable, y las puedes poner en práctica cuando cambian las estaciones

Seguramente tienes algunos platillos que son más costosos de preparar en una época determinada porque sus ingredientes no son de temporada, mientras que otros resultan más económicos. La sugerencia es que varíes la distribución del menú según esta lógica, de tal manera que según la estación, los más baratos estén en el espacio que le corresponde a lo más rentable.

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Incluye Ensaladas y postres de la temporada.

Una buena manera de reducir costos de tu restaurante es ofrecer determinados platillos de la estación, de preferencia ensaladas o postres. Te será muy útil para mantener un adecuado control de los inventarios, y a tus clientes la expresión les evocará frescura en los ingredientes, lo que convertirá a estas opciones del menú en alternativas que sin duda gozarán de una muy buena demanda. En verano puedes agregar postres fríos y en invierno adaptarte a bebidas calientes y ensaladas de la temporada con frutos secos.

Modifica todo el Menú.

Una última opción que puedes considerar, y que es menos común de lo que podría pensarse es que el menú cambie por completo en cada época del año. Las ventajas de este tipo de menú para ti son evidentes, pues no tendrás la obligación de tener siempre en las bodegas ingredientes que a lo mejor son escasos o costosos en determinadas épocas del año.

Por otra parte, puedes aprovechar para mostrarte ante tus clientes como un restaurante que se preocupa por la conservación del medio ambiente al no usar ingredientes traídos desde lejos, algo que contamina mucho, y por generar empleo para los agricultores locales al ofrecer solo productos de la temporada.

Tómalo con calma y en la próxima estación prepárate con tiempo para incluir novedades en el menú de tu restaurante.

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11 tips que te ayudarán a sacarle jugo a tu Menú.

11 tips que te ayudarán a sacarle jugo a tu Menú.

El menú de tu restaurante debe ser planeado antes de su lanzamiento, y si ya lo tienes funcionando es importante revisarlo cuando menos cada 6 meses para actualizarlo y mejorarlo.

Aún estas a tiempo, manos a la obra , te compartimos estos 10 tips que te ayudarán a sacarle más ventas al menú de tu restaurante.

1.-Coloca fotos de los platillos caros o de precios intermedios. Cautiva a los clientes con la mejor foto que tengas y verás como mejoran las ventas.

2.- Cuando un cliente visita un restaurante puede sentir cierto sentimiento de “malgastar” si compra un platillo caro, por eso, para reducir el sentimiento de malgasto, es importante que no coloques el símbolo de la moneda en los precios del menú.

3.-Coloca descripciones de los platillos, de esa manera podrán ser percibidos como platillos más deliciosos y más completos. Utiliza palabras cautivadoras con exquisita, receta secreta, sazón casero, etc.

4.-Coloca platillos con precios bajos, intermedios, altos y muy altos. No importa si nunca vendes los platos con precios muy altos, pero al tenerlos, por un efecto subconsciente lograrás incrementar las ventas de los intermedios y altos

5.-Evita tener una gran cantidad de platillos en el menú, con eso solo lograrás que los cocineros se tarden más al preparar los platillos, estarás corriendo el riesgo de que el servicio se perciba como malo.

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6.-Evita de igual manera tener pocos platillos, debe ser equilibrado… ni muchos, ni muy poco. si tienes pocos platillos o solo ofreces un tipo especifico de comida, el regreso de los clientes será bastante tardado ya que vendrán a tu restaurante única y exclusivamente cuando quieran comer uno de los pocos platillos que tienes.

7.- El menú debe ser conocido en un 100% por los meseros de tu restaurante. Eso te ayudará a vender más.

8.-Si tu diseño de menú te lo permite, puedes evitar que los precios queden ordenados y alineados, de esa manera evitas que el cliente haga una cuenta mental del posible costo total y como resultado terminará consumiendo más de lo que tenia pensado gastar.

9.-Dale prioridad a los aperitivos que sean salados, estos incrementarán la sed de los clientes y las ventas de bebidas del menú incrementarán. Por supuesto no te limites con el menú de bebidas, ten tantas opciones como sea posible, ten bebidas caras y pongas como destacadas… no dudes en que los clientes las consumirán.

10.-Destaca los platillos que te sean más rentables. Coloca márgenes o imágenes especiales que los hagan resaltar sobre los demás. Por cierto, tus platos más rentables no necesariamente pueden ser los más caros.

11.-El lado derecho del menú es el ideal para colocar aquellos platos que quieras vender más, esto es debido a que naturalmente nuestra vista tiende a darle más prioridad a ese lado cuando leemos.

Y tú, ¿Cuándo fue la última vez que revisaste el menú de tu restaurante?

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Los siete errores más comunes en el diseño de un menu para restaurantes:

Los siete errores más comunes en el diseño de un menu para restaurantes:

1. No hacer una Ingeniería del Menú.
“Es decir, no realizar un análisis a fondo del menu de tu restaurante. Es necesario revisar constantemente los precios del menu del restaurante, el historial de ventas ventas y el costo de cada artículo del menú, a fin de hacer un menu que sea rentable.

2. No tener una “Especialidad de la Casa”
Se trata de un detalle importante, pues contar con la “Especialidad de la Casa es lo que convierte exitoso a un restaurante”.Por eso es vital para construir una marca.

3. Cambiar totalmente el menú de un día a otro
Esto puede afectar tu Restaurante. Sí es necesario, debes alternarlo con menús especiales para cada día; pero un cambio total también confundiría a tus clientes.

4. Ofrecer demasiadas o muy pocos platillos en el menú
Darle muchas opciones al cliente puede confundirlo. Ellos en buscan una experiencia gastronómica en tu restaurante, pero un bombardeo de platillos no le permite decider. Si son muy pocas, en cambio, no tendrá varied de opciones para  elegir. Busca un equilibrio en tu carta.

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5. Incluir Platillos que no siempre están disponibles para los clientes.

Este es uno de los puntos que más molesta a los clientes. Además, tu restaurante puede estar ganandose mala fama por un problema como éste. Elimina los platillos con ingredients difíciles de conseguir o por temporadas.

 6. Horrores ortográficos en el menú.
Que un cliente encuentre este tipo de errores en el menú es uno de los momentos más vergonzosos que puede atravesar un restaurante. Así que asegurate de revisar muy bien cada una de las palabras de tu menú. Y si tienes dudas, consúltalas en diccionarios o en Google.

7. Presentar menús impresos con cambios escritos a mano.
En estos días en que el uso de las computadoras se ha popularizado, incluir cambios a mano no es una excusa.Esto afecta gravemente la reputación y la imagen del Restaurante. Di no a los parches con los nuevos precios.

Recuerda que el Menú de tu restaurante es la herramienta principal de ventas, Así que como tal debes cuidarla y verla como una importante inversion.

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Tu Restaurante tiene el Menu correcto?

Un rediseño del carta de tu restaurante  puede mejorar las ventas un promedio de 2 a 10 por ciento, de acuerdo a los consultores de USA .“Los Restauranteros  deben ver los menús del restaurante  como una inversión y no como un costo, La principal fuerza impulsora de nuestras ventas es el menú.”

¿El menú de tu restaurante es tan eficaz como debiera ser? . Es probable que haya algo que se pueda mejorar. “Una de las cosas que he encontrado es de 90 a 95 por ciento de los menús se pueden mejorar”, dice Bill Paul, fundador de la sede en Cincinnati “The Menu Advantage”, una compañía que ayuda a desarrollar los menús de los restaurantes.

Mensajes subliminales

Si piensas que los clientesde tu restaurante deciden por su cuenta qué ordenan, piense de nuevo. “”Un menú debe decirle a un cliente lo que el quiere comprar”. La colocación de los elementos de menú, los gráficos y las descripciones de los artículos, los colores envian todos los mensajes al cliente para que decidan que quieren ordenar. Por ejemplo, en un menú de doble carta – incluyendo portada y la contraportada – la “posición de poder” está en la página de la derecha en el interior por encima del centro.

La ubicación es muy importante,” está de acuerdo consultor de restaurantes Isidoro Kharasch,  cita el ejemplo de un bar de hamburguesas que acudió  a él para ayudarle con su menú.  “Ellos estaban vendiendo sobre todo, las hamburguesas y sandwiches, y el chef quería vender más de los productos de mayor utilidad platillos “gourmet”,” Kharasch relata. Se les recomendo que el lugar de platillos “gourmet” fuera al final en la página de la derecha adentro, hacia el centro, y se movieron las hamburguesas y sandwiches de ese lugar a la última página. ” “Hemos aumentado el tipo de letra en esa área [con las especialidades]. Luego en la parte de atrás, hemos reducido la fuente de las hamburguesas y sandwiches. Fue una cosa muy sutil. En la primera semana [después del cambio], la cuenta promedio fue de $ 16 a $ 21. No es que la gente estaba buscando ordenar siempre sándwiches y hamburguesas, pero las personas estaban  obligadas a pedirlas “.

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La posición de un platillo en el  menú dentro de una lista también puede afectar a las ventas. La gente tiende a recordar los dos primeros platillos en una lista y el tema de fondo.

Debido a que todos los lugares no son iguales en un menú, los restauranteros tiene que darle prioridad a lo que realmente quieren vender más. “Eso es a veces difícil para los restauranteros de hacerlo. Rara vez uno escucha a un restaurnatero decir cual es la prioridad de lo que quieren vender. En cambio, dicen que todo en el menú es bueno”.

¿Qué elementos deberían poner los restaurantes en los lugares de alto perfil? “Los elementos que tienen un alto margen de ganancia están colocadas estratégicamente para producir los márgenes más altos”, dice Lowell Petrie, director senior de marketing de la marca Denny’s, con sede en Spartanburg, Carolina del Sur.

Por supuesto, la lógica también desempeña un papel en la organización los precios.  Por ejemplo, los aperitivos tienden a ir en la parte superior del panel de la izquierda – una posición de alto perfil que también tiene sentido de forma secuencial. “”Es una combinación de la lógica”””la misma categoría en un menú se venderá de manera diferente si se colocan de manera diferente”, dice Andy Lansing, presidente y director operativo de Levy Restaurants, con sede en Chicago grupo de restaurantes con 17 restaurantes, pero eso si señala “Nada se va a vender si no es bueno”, subraya. Y los meseros desempeñan un papel importante en la decisión de lo que el cliente ordena. “El menú  del restaurante ayuda a dirigir las personas en la dirección correcta pero los meseros son los que realmente cierran la venta.”

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